Lorenzo e tutti gli altri ... è una mia impressione ma in realtà non volete veramente capire le basi ... volete, giustamente, capire come fare a gestire i decoder evoluti che avete ... infatti questa è stata, in sintesi, la tua domanda iniziale.
Buddace ha correttamente riportato dei link a delle fonti di informazioni che io reputo fondamentali ... e che bisogna tenere sempre a disposizione come referenza.
Aggiungo il link documento attuale NMRA per la codifica delle CV
http://www.nmra.org/sites/default/files ... 012.07.pdf
rispetto alla traduzione riportata da Buddace (che fa riferimento ad una versione del 2002) è cambiato qualcosina ma soprattutto è stato definitivamente approvato come standard nel 2012.
Leggendo e cercando di capire quelle pagine traspare purtroppo che molte delle convinzioni in fatto di digitale, che girano quasi siano dei dogmi, sono errate o sono incomplete e quel che è peggio ne vengono date interpretazioni e spiegazioni che non sono attinenti alla realtà (non c'è nulla di più deleterio di una cosa capita male e spiegata peggio).
Tornando alle "domande concrete e basilari" che stai/state ponendo la prima tra le informazioni presenti nei documenti riportati è che le CV definite dalle norme NMRA si suddividono in Obbligatorie, Consigliate e Facoltative.
Diciamo però che più aumenta la richiesta (e l'offerta) di decoder ricchi di funzioni, ampiamente programmabili, eventualmente dotati di sound e più i vari produttori fanno uso di CV proprietarie (ma anche di libera interpretazioni delle CV "Consigliate" e "Facoltative" ... fortuna che non mi pare si deroghi sulle "Obbligatorie" che però sono pochine e molto basiche).
Quindi possiamo dire, con ragionevole certezza, che per fare qualunque cosa, oltre a far marciare decentemente una locomotiva, occorre conoscere le cv specifiche per il decoder ... o se preferite NON ESISTE uno standard.
Adesso forse cominci/cominciate a capire perché non è facile fare un "breviario" delle funzionalità comode e/o interessanti.
Quanto sopra è anche una parziale risposta a perché sono auspicabili sistemi computer+hardware+software per manipolare i moderni decoder: essendo ognuno implementato in maniera diversa il software si fa cura di presentare delle schermate personalizzate per il tipo di decoder connesso e anche di semplificare ed automatizzare le impostazioni che fanno capo a CV diverse.